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28
Set14

Blog...

por desmedida

A ideia de ter um blog não partiu de mim. Algumas pessoas começaram a sugerir que eu podia publicar as minhas aventuras na cozinha e porque não ter um blog?

Ok, achei que não devia ser tão difícil manter o blog actualizado, afinal tanta gente tem um blog! Enganei-me.

Tenho as ideias a acumularem na cabeça e nos rascunhos porque ou o meu portátil está a ser utilizado por um dos dois utilizadores que partilham do mesmo computador que eu, ou está avariado, com vírus ou qualquer outra coisa do género que me impedem de publicar seja lá o que for. E quando está tudo ok com o portátil, sou eu que falho. Ou porque estou exausta no final do dia de trabalho, ou porque tenho que fazer alguma coisa inadiável nas tarefas domésticas, ou porque estive a inventar na cozinha e quando acabei de arrumar tudo, só me apetece dormir. Enfim…

Acredito que ainda não é altura de desistir. Posso ainda não ter apanhado o ritmo, o jeito, a paciência que é necessária para manter um blog activo e actualizado, mas hei-de chegar lá.

14
Ago14

Amanhã é feriado!

por desmedida

 

Prometi aos meus filhos que se amanhã fizesse bom tempo iríamos a praia.

A meteorologia está favorável, por isso pensei em fazer um lanche diferente do habitual para levarmos.

Lembrei que na revista de Maio da Bimby - Momentos de Partilha, tinha uma receita de Pãezinhos com mortadela. É muito semelhante a dos pãezinhos de leite, mas optei por experimentar.

Fiz alterações, não utilizei mortadela e sim queijo e fiambre. Reservei um bocado da massa e improvisei alguns com recheio doce (nutella, doce de leite e açúcar e canela).

 

Ingredientes

200g leite

25 g fermento de padeiro fresco

20 g açúcar

2 ovos

75 g manteiga

500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

1 colher de chá de sal

220 g mortadela (não utilizei) queijo e fiambre

 

Coloque no copo o leite, o fermento, o açúcar, os ovos e a manteiga e aqueça 1min 30 seg/37⁰C/vel 2

Adicione a farinha e o sal e amasse 2 min/copo/vel espiga.

Deixe levedar dentro do copo por 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Baixe a massa com a ajuda da espátula e amasse 1 min/copo/vel espiga.

Com a ajuda de um rolo estenda a massa sobre a superfície polvilhada com farinha. Com a ajuda de um cortador redondo corte círculos com aprox. 12 cm de diâmetro. Coloque no centro a mortadela o queijo e fiambre e enrole de forma a ficar bem apertado. Disponha os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante 30 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C cerca de 10 minutos. Sirva quentes ou frios.

14
Ago14

Éclairs & Profiteroles

por desmedida

A minha família vive no Brasil e sempre que alguém vem a Portugal os meus pais enviam umas “lambarices”.

Eu tenho uma paixão desmedida por doce de leite e desta vez o meu pai enviou-me 3kg de doce de leite uruguaio, da minha marca favorita.

Quando chegou a minha mão a “encomenda” logo comecei a pensar numa sobremesa ou bolo. Peguei no meu caderno de receitas (desde 1996 que acompanha-me para onde eu for) e folheei as páginas a procura dos profiteroles. Já não lembrava quando tinha sido a última vez que os tinha feito, mas resolvi arriscar.

O resultado não poderia ter sido melhor. Não ficaram perfeitos no formato mas o sabor estava excelente. Aproveitei a massa choux e fiz uns éclairs (a minha filha adora).

 

Ingredientes

 

Massa

1 Chávena de água

½ Chávena de manteiga

1 Chávena de farinha peneirada

½ Colher de chá de sal

½ Colher de chá de açúcar

4 Ovos

 

Recheio

Doce de leite

Chantilly

Gelado

Creme pasteleiro

 

Cobertura

150 gr Chocolate ao leite ou chocolate negro

 

Leve ao lume brando a água e a manteiga. Quando começar a ferver, acrescente de uma vez, toda a farinha peneirada com o sal e açúcar. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que desprenda do fundo. Retire do lume e deixe arrefecer.

Acrescente os ovos, um a um, batendo bem até formar uma massa lisa e homogénea.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a massa num saco pasteleiro ou utilize uma colher para fazer bolinhas num tabuleiro. Se optar por fazer éclair, utilize um garfo e faça pequenos riscos sobre cada um para facilitar a evaporação da água. Leve ao forno até dourar (cerca de 30 minutos).

Retire do forno, coloque sobre uma rede e deixe arrefecer. Utilizando uma tesoura, faça um corte lateral para inserir o recheio.

Se optar por utilizar gelado, após rechear, leve ao congelador para que não derreta.

 

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, trabalhe com uma espátula para que atinja a temperatura ideal (verifique a temperatura com um termômetro (28°C) ou encostando um pouco de Chocolate nos lábios (a sensação deve ser de frio).  Cubra com o chocolate cada profiterole e/ou éclair e deixe repousar sobre uma grelha para que o chocolate endureça.

14
Ago14

Tarde de domingo

por desmedida

 

Este verão não tem sido propriamente o melhor verão para se ir a praia aqui no norte. Ou está nevoeiro, ou está vento, ou como no domingo passado…a chover.

Não estava frio, mas o tempo cinzento, com cara de outono deixou-me com uma vontade de comer alguma coisa quentinha, reconfortante. Por outro lado não me apetecia perder tempo na cozinha, afinal era o meu último dia de férias e queria aproveitá-lo.

Por isso fui vasculhar as minhas receitas e encontrei esta Tarte de Pera. Simples, rápida e saborosa. Aconselho a consumi-la ainda morna.

 

Ingredientes:

3 peras 

Sumo de 1/2 limão

1/2 chávena de açúcar

4 colheres de manteiga ou margarina

2 ovos

1 chávena de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

Canela q.b.

Essência de Baunilha q.b. (não utilizei)

Açúcar q.b. para polvilhar

 

 

Descasque as peras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Reserve num recipiente e deite sobre elas o sumode sumo de limão para não oxidarem.

Noutro recipiente bata o açúcar com a manteiga. Acrescente os ovos, a farinha, canela, baunilha e bata até misturar. Junte o fermento e coloque a mistura numa forma untada (cerca de 20cm de diâmetro). Disponha sobre a massa as peras, salpique com o açúcar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que esteja dourada (cerca de 20 minutos).

 

14
Ago14

Saudades

por desmedida
É uma palavra pequena que transporta um mundo de emoções e lembranças.
Tenho esta palavra como que tatuada no meu coração e na minha mente. As cores, a música, os cheiros, a comida, a distância fazem com que este sentimento nunca fique adormecido. Há dias que parece que vou explodir de tanta saudade. Saudades dos que estão longe, saudades dos que já partiram, saudades de momentos únicos.

14
Jul14

Tiramisu

por desmedida

Para a estreia do blog, optei por apresentar o meu “doce de colher” favorito. Não lembro quando foi que o provei pela primeira vez e nem quando se tornou o meu preferido, mas a combinação do queijo mascarpone, rum, ovos e os palitos la reine embebidos em café forte conquistaram o meu palato. Considero uma sobremesa desmedida, porque excede as medidas no sabor, na textura e até no nome que tem um significado bastante sugestivo: “Levanta-me” ou “Puxa-me para cima”.

É considerada muito calórica mas para mim é simplesmente intensa, de sabor marcante e energético.

Já experimentei várias receitas, mas hoje vos trago uma das minhas favoritas.

 

Ingredientes:

5 gemas

50 g de açúcar

500 g de queijo mascarpone

40 g de rum (aguardente ou Marsala)

Palitos La Reine

Café forte q.b.

Cacau ou chocolate em pó

 

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo. Acrescente o queijo mascarpone e o rum. Bata o suficiente para que fique incorporado na mistura anterior. Deverá formar um creme liso e encorpado.

Num prato de servir, colocar os palitos la reine embebidos em café, tendo cuidado para que não fiquem demasiado ensopados. Formar camadas alternadas da mistura de mascarpone com os palitos la reine. Terminar com uma camada da mistura de mascarpone. Levar ao frigorífico por cerca de 2 horas e na hora de servir, polvilhar com cacau ou chocolate em pó.

Servir bem fresco.

 


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